Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelunverträglichkeit …

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DIE GRUNDLAGEN 06/2006

Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelunverträglichkeit

1. Einleitung

Die meisten Menschen genießen eine Vielzahl von Lebensmitteln ohne Probleme. Für einen kleinen Prozentsatz von Menschen, aber bestimmte Lebensmittel oder Bestandteile von Lebensmitteln führen können Nebenwirkungen von einem leichten Ausschlag zu einer schweren allergischen Reaktion hin.

Unerwünschte Reaktionen auf Lebensmittel können aufgrund von Nahrungsmittelallergie oder Lebensmittelunverträglichkeit sein. Während etwa ein Drittel der Menschen glauben, sie sind "allergisch" die tatsächliche Prävalenz der Nahrungsmittelallergie ist nur etwa 2% der erwachsenen Bevölkerung auf bestimmte Lebensmittel. Bei Kindern ist die Inzidenz bei 3-7% höher, obwohl die Mehrheit der Kinder Nahrungsmittelallergien, bis sie Schule beginnen entwachsen.

2. Was ist der Unterschied zwischen Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelunverträglichkeit?

Eine negative Reaktion auf Nahrung wird häufig als Nahrungsmittelallergie falsch gekennzeichnet. In vielen Fällen wird es durch etwas anderes verursacht — vielleicht mikrobiellen Lebensmittelvergiftung, eine psychologische Abneigung gegen ein Nahrungsmittel oder eine Unverträglichkeit gegenüber einer Zutat in einem Lebensmittel.

Nahrungsmittelallergie ist eine spezifische Form der Intoleranz zu einem Lebensmittel oder Lebensmittelkomponente, die das Immunsystem aktiviert. Ein Allergen (ein Protein, das in der betreffenden Nahrungsmittel, die in der Mehrheit der Menschen nicht und unerwünschte Reaktionen hervorrufen) Sätze aus einer Kette von Reaktionen im Immunsystem einschließlich der Freisetzung von Antikörpern. Diese Antikörper lösen die Freisetzung von körpereigenen Substanzen wie Histamin, was zu verschiedenen Symptomen geben wie juckende Haut, eine laufende Nase, Husten oder Keuchen. Allergien auf Lebensmittel oder Lebensmittelkomponenten werden oft vererbt und in der Regel früh im Leben identifiziert.

Lebensmittel-Intoleranz betrifft den Stoffwechsel des Körpers, aber nicht das Immunsystem. Ein gutes Beispiel ist Laktose-Intoleranz, in denen bestimmte Personen das Verdauungsenzym Laktase fehlt, die den Milchzucker abbaut.

3. Nahrungsmittelallergie

3.1. Was passiert in einer allergischen Reaktion?

Das Immunsystem schützt den Körper im Allgemeinen vor schädlichen Fremdproteine ​​durch Erzeugen einer Antwort, sie zu beseitigen. Allergie ist im wesentlichen "Immunität schief gegangen" wo ein normalerweise harmlose Substanz wird als Bedrohung -an allergen wahrgenommen und durch die körpereigene Immunabwehr angegriffen. In einer echten allergischen Reaktion produziert der Körper Antikörper (ein Protein, das an ein anderes Protein bindet spezifisch Antigen -in diesem Fall wird die allergen nannte es zu deaktivieren und es aus dem Körper zu entfernen). Die Klasse von Antikörpern, wie Immunoglobulin E (IgE) bekannt reagiert mit dem Allergen und dies wiederum löst eine Reaktion mit den Mastzellen (Gewebezellen) und Basophile (eine Art von Blutzellen). Mastzellen sind unterhalb der Oberfläche der Haut und in den Membranen Auskleiden der Nase, der Atemwege, der Augen und Darm gefunden. Eine Substanz Histamin oder anderen Substanzen wie Leukotriene und Prostaglandine werden von den Mastzellen freigesetzt und verursachen allergische Reaktionen, wie sie in der Tabelle unten aufgeführt. Die Nebenwirkungen sind unmittelbar und sind in der Regel lokalisiert. Einige allergische Reaktionen dauern mehrere Stunden oder sogar Tage nach der Exposition in ein fremdes Protein zu entwickeln. Diese werden oft auch als "verzögerte Überempfindlichkeitsreaktionen".

Zum Glück sind die meisten allergischen Reaktionen auf Lebensmittel sind relativ mild, aber eine kleine Anzahl von Menschen erleben eine schwere und lebensbedrohliche Reaktion genannt Anaphylaxie. Eine anaphylaktische Reaktion kann manchmal innerhalb weniger Minuten der Exposition und eine sofortige ärztliche Untersuchung auftreten notwendig. Erdnüsse sind bekannt für die Entstehung "anaphylaktischer Schock", Eine schwere Erkrankung, bei welcher der Blutdruck sinkt schnell und die Leidende von Herzstillstand sterben könnte, wenn Adrenalin schnell verabreicht, um die Atemwege zu öffnen.

Symptome allergischer Reaktionen auf Lebensmittel

3.2. Welche Menschen sind in Gefahr von Lebensmittelallergie?

Geschichte Familie ist einer der besten Prädiktoren für die Wahrscheinlichkeit von Problemen mit einer Nahrungsmittelallergie. Säuglinge mit einem allergischen Elternteil haben etwa doppelt so hohes Risiko der Nahrungsmittelallergie zu entwickeln als Kinder, deren Eltern haben keine Allergien. Wenn beide Elternteile allergisch sind, erhöht sich das Risiko, vier bis sechs Mal. Das Stillen ist berichtet worden, das Risiko einer Nahrungsmittelallergie zu verringern im Vergleich zu nicht gestillte Säuglinge. Für Babys in Familien geboren, wo nahen Verwandten unter Allergien leiden, so scheint es, dass die ausschließliche Stillen für 4-6 Monate kann ein gewisses Maß an Schutz bieten.

3.3. Wie hoch ist die Prävalenz von Nahrungsmittelallergie?

Die Schätzungen für die Prävalenz von Nahrungsmittelallergie sind viel niedriger als von der Öffentlichkeit wahrgenommen werden. Während bis zu ein Drittel der Menschen eine Nahrungsmittelallergie haben Anspruch, ist die tatsächliche Häufigkeit recht gering. Nur wenige Studien zeigen die tatsächliche Prävalenz einer Nahrungsmittelallergie, wo eine allergische Reaktion in einer doppelblinden, Placebo-kontrollierten Provokations bestätigt wird.

Aus diesen Studien wurde geschätzt, dass Nahrungsmittelallergie in etwa 1-2% der erwachsenen Bevölkerung im Durchschnitt auftritt. Die Prävalenz ist höher als bei kleinen Kindern, mit Schätzungen 3-7%. Glücklicherweise 80 bis 90% dieser Personen entwachsen ihre Empfindlichkeiten im Alter von 3 Jahren. Während der Kindheit Allergien Ei und Kuhmilch kann verschwinden, Allergien gegen Nüsse, Hülsenfrüchte, Fisch und Meeresfrüchte sind in der Regel während der gesamten Lebensdauer des Individuums zu ertragen.

3.4. Welche Lebensmittel sind die häufigsten Ursachen von Nahrungsmittelallergie?

Während allergische Reaktionen mit jedem Lebensmittel oder Lebensmittelbestandteil auftreten können, sind einige häufiger als andere. Gemeinsame Nahrungsmittelallergene sind Kuhmilch, Eier, Soja, Weizen, Krebstiere, Früchte, Erdnüsse und treenuts, wie Walnüsse.

3.4.1. Kuhmilchproteinallergie

Kuhmilcheiweißallergie ist häufiger bei Säuglingen und Kindern gefunden, vor allem, wenn es eine Familiengeschichte der Allergie. Es tritt in 0,5-4% der Kinder, aber seine Prävalenz nimmt mit dem Alter. Die häufigsten Symptome sind Erbrechen und Durchfall, obwohl der Bereich der Nebenwirkungen von einer Person zur anderen unterscheiden können. Glücklicherweise Reaktionen auf Kuhmilchprotein sind in der Regel von kurzer Dauer und die Häufigkeit bei älteren Kindern und Erwachsenen ist viel geringer.

Die Allergenität von Kuhmilch kann durch verschiedene Milchverarbeitung Behandlungen reduziert werden. Die Wärmebehandlung denaturiert einige der Milchproteine ​​zu reduzieren ihre Allergenität. Aus diesem Grund sind einige Milch empfindlichen Personen können Milchprodukte sterilisiert oder verdampft tolerieren, aber nicht pasteurisierter Milch. Andere Milch Verfahren wie enzymatische Aufschluß von Proteinen Peptide können auch Allergenität Potential von Molkeproteinen zu reduzieren. In fermentierten Produkten, wie Joghurt und in Käse, bleibt die Struktur der Milchproteine ​​weitgehend unverändert und daher behalten sie ihre Allergenität.

Sobald die Diagnose einer Allergie gegen Milcheiweiß bestätigt wurde, ist es wichtig, um sicherzustellen, dass eine gesunde und ausgewogene Ernährung aufrechterhalten wird, vor allem während eines Wachstums und Entwicklung des Kindes. Ernährungsberatung von einem registrierten Ernährungsberater ist wichtig, eine optimale Zufuhr an essentiellen Nährstoffen, um sicherzustellen, wie Calcium, Magnesium, Vitamin A, D und B2 und B12. Der Verzehr von Sardinen und Lachs mit Knochen (aus der Dose) und dunkelgrün gekochtes Gemüse wie Brokkoli, wird dazu beitragen, Kalziumzufuhr aufrecht zu erhalten.

3.4.2. Erdnüsse und treenuts

Nuss-Allergie ist eine wichtige Voraussetzung, da es in einem frühen Alter beginnt, ist das lebenslange und kann tödlich sein. Erdnüsse, die auch als gemahlene Nüsse oder Affen Nüsse bekannt und treenuts, wie Mandeln, Paranüsse, Haselnüsse und Walnüsse kann zu Symptomen geben auch bei minimalen Kontakt durch die intakte Haut oder beim Einatmen. In seiner mildesten Form kann treenuts Allergie gegen ein Hautausschlag, Übelkeit und Kopfschmerzen zu Schwellungen der Zunge und Lippen beschränkt sein, während beide treenuts und Erdnüsse Allergie in seiner extremen Form kann es anaphylaktischen Schock verursachen. Die mögliche Schwere der Symptome der allergischen Reaktion auf Nüsse diktiert, dass Patienten sorgfältig jeden Kontakt mit Nüssen zu vermeiden haben und Adrenalin zu tragen zu allen Zeiten (die schwere allergische Reaktion entgegenzuwirken).

3.4.3. Andere häufige Nahrungsmittelallergene

Andere Lebensmittel, die eher zu mit allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht werden, sind Früchte, Hülsenfrüchte (einschließlich Sojabohnen), Eier, Krebs (Krabben, Langusten, Hummer und Garnelen), Fisch und Gemüse, Sesam, Sonnenblumenkerne, Baumwollsaat, Mohn und Senfsamen. Die allergene Kapazität einiger Nahrungsmittelallergene wird durch Kochen und Lebensmittelverarbeitung zerstört, wenn die Proteine ​​denaturiert werden. Neueren Verarbeitungstechniken, wie beispielsweise die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln, Fermentation und Enzymbehandlung kann helfen, die Allergenität von einigen Nahrungsmittelproteinen zu reduzieren. Darüber hinaus können Allergene aus Ölen durch Raffination entfernt werden. Einige der ungelösten Probleme der Nahrungsmittelallergie betroffen sind mit der Anwesenheit von geringen Mengen eines bestimmten Allergens in verarbeiteten Lebensmitteln oder Rezept Gerichte aus nach Hause serviert.

4. Nahrungsmittelunverträglichkeit

Lebensmittel-Intoleranz können ähnliche Symptome einer Nahrungsmittelallergie aufrufen (einschließlich Übelkeit, Durchfall und Magenkrämpfe) aber die Antwort ist nicht mit dem Immunsystem in der gleichen Weise. Nahrungsmittelunverträglichkeit tritt auf, wenn der Körper kann nicht ein Lebensmittel oder Lebensmittelbestandteil richtig zu verdauen. Während die Menschen mit echten Nahrungsmittelallergien müssen in der Regel insgesamt die betreffenden Nahrungsmittel zu beseitigen, können die Menschen mit einer Intoleranz tolerieren oft kleine Mengen des Lebensmittels oder Nahrungsmittelkomponente ohne Symptome. Ausgenommen davon sind diejenigen, die empfindlich sind gegenüber Gluten und empfindlichen Personen Sulfit.

4.1. Was sind die häufigsten Ursachen von Nahrungsmittelunverträglichkeit?

Die beiden häufigsten Ursachen für eine Nahrungsmittelunverträglichkeit sind Laktose und Gluten.

4.1.1. Laktoseintoleranz

Laktose ist der Zucker in der Milch gefunden. Normalerweise wird das Enzym Lactase, welches in den Dünndarm, ist ausreichend, um die Laktose in einfachere Zucker (Glucose und Galactose) zu verdauen, die dann in den Blutstrom absorbiert werden. Wenn die Enzymaktivität gering ist, bleibt die Lactose unverdauten und in den Dickdarm befördert wird, wo sie von den Bakterien im Darm fermentiert wird. Dies kann zu Symptome von Blähungen, Schmerzen und Durchfall geben.

Obwohl die meisten Menschen nordeuropäischer Abstammung genug Laktase im Laufe ihres Lebens produzieren, unter den nicht-weißen Rassen und Menschen aus dem Nahen Osten, Indien und Teilen von Afrika und deren Nachkommen ist Laktasemangel ein sehr häufiges Phänomen. In Wirklichkeit rund 70 Prozent der erwachsenen Weltbevölkerung produzieren nicht genug Laktase, und hat daher ein gewisses Maß an Laktose-Intoleranz. In Europa Laktase-Mangel ist in etwa fünf Prozent der weißen Bevölkerung vorhanden und einem viel größeren Anteil (50 bis 80 Prozent) in den ethnischen Gruppen.

Die Menge an Milch und Milchprodukten, die Symptome der Intoleranz führt ist sehr unterschiedlich. Viele Personen, die niedrige Darm-Laktase-Aktivität aufweisen kann ein Glas Milch trinken, ohne Beschwerden zu erleben. Ebenso Hartkäse, der in Lactose niedrig sind, und fermentierte Milchprodukte wie Joghurt sind in der Regel gut verträglich. Dies könnte erklären, warum kultivierte Milchprodukte und Joghurts weit verbreitet in Bereichen der Welt verbraucht werden, wo Laktase-Mangel ist weit verbreitet. Darüber hinaus kann der Verbrauch von laktosehaltigen Lebensmitteln als Teil einer Mahlzeit und die Verringerung der Menge an Lactose-enthaltenden Nahrungsmittel zu jeder Zeit Toleranz bei empfindlichen Personen zu verbessern.

4.1.2. Gluten-Intoleranz:

Gluten-Intoleranz ist eine Darm-Erkrankung, die auftritt, wenn der Körper kein Gluten vertragen (in Weizen, Roggen, Gerste und Hafer ein Protein, obwohl die Rolle des letzteren ist umstritten und ist derzeit Gegenstand der Forschung). Die Prävalenz der Erkrankung, manchmal Zöliakie oder glutensensitive Enteropathie genannt, wird unterschätzt. Serologische Tests erkennt sonst nicht diagnostizierten Krankheit in 1 in 100 Individuen in der europäischen Bevölkerung (obwohl es natürlich regionale Sorten).

Zöliakie ist eine dauerhafte Erkrankung, die in jedem Alter diagnostiziert werden kann. Wenn ein Leid eine glutenhaltige Nahrung verbraucht, wird die Schleimhaut des Dünndarms beschädigt und weniger in der Lage zu essentiellen Nährstoffe aufnehmen, wie Fette, Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine. Symptome sind Durchfall, Gewichtsverlust Schwäche, Reizbarkeit und Bauchkrämpfe. Bei Kindern können Symptome von Unterernährung einschließlich Wachstumsstörungen auftreten. Derzeit ist die einzige Hilfe für Zöliakie-Patienten eine glutenfreie Diät. Glutenfreie Lebensmittel-Listen sind in der Regel von lokalen diätetischen und Informationszentren Zöliakie und Verbänden. Wenn Gluten aus der Nahrung entfernt wird, verschwindet der Darm allmählich repariert sich selbst und Symptome.

Die Forschungsanstrengungen sind im Gange, um die genaue Art und Reihenfolge der Aminosäuren in dem Gluten zu identifizieren, die bei Zöliakie führen, und dieses Wissen kann in der Zukunft sein, eine wichtige Anwendung der Biotechnologie in der Entwicklung von Getreidepflanzen, die Intoleranz nicht verursachen.

5. Lebensmittelzusatzstoffe und Nebenwirkungen?

Während Lebensmittelzusatzstoffe keine Probleme für die meisten Menschen, eine kleine Anzahl von Menschen mit bestimmten Allergien darstellen können, um bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe wie bestimmte Farben und Sulfite empfindlich sein.

Da alle Lebensmittelzusatzstoffe klar gekennzeichnet werden muss, die mit spezifischen Empfindlichkeiten und diejenigen, die sie glauben, haben Empfindlichkeit gegenüber einem Lebensmittelzusatzstoff in eine leicht vermeiden können, die Probleme für sie darstellen können.

6. Wie ist Nahrungsmittelallergie oder Lebensmittelunverträglichkeit diagnostiziert?

Nahrungsmittelallergie oder Lebensmittelunverträglichkeit kann richtig mit wissenschaftlich fundierten Testverfahren diagnostiziert werden. Wenn jemand denkt, dass sie von einer allergischen Reaktion auf bestimmte Substanzen in der Nahrung zu leiden, ist der erste Schritt zu einem Arzt gehen, um sicherzustellen, dass die Symptome auf einen anderen Zustand nicht fällig sind und die den Patienten an einen Ernährungsberater oder einen Spezialisten verweisen auf Allergie.

Der erste Schritt zu einer zuverlässigen Diagnose, indem sie eine detaillierte Geschichte des Patienten und der Familie medizinischen Hintergrund erreicht. Besonderes Augenmerk wird auf die Art und Häufigkeit der Symptome verabreicht werden, zusammen mit, wenn die Symptome auftreten, in Bezug auf bestimmte Lebensmittel zu essen. Eine vollständige körperliche Untersuchung des Patienten wird ebenfalls vorgenommen. Dann werden die folgenden Hauptdetektionsverfahren verwendet:

6.1. Hauttests

Auf der Grundlage der bisherigen Diät Geschichte, verdächtige Nahrungsmittel allergische Reaktionen verursachen können, in der Platte enthalten für Hauttests verwendet. Der Wert dieser Arten von Tests ist sehr umstritten und die Ergebnisse sind nicht zu 100 Prozent zuverlässig. Die Tests beinhalten auf die Hautextrakte eines bestimmten Lebensmittels platzieren, die dann in die Haut für eine Reaktion von Juckreiz oder Schwellungen zu sehen stach oder zerkratzt.

6.2. Lebensmittel Eliminationsdiäten

Das Prinzip der Eliminationsdiät ist, dass eine einzelne oder eine Kombination von verdächtigen Lebensmittel können für ca. 2 Wochen vor einer Nahrungsmittelproblem aus der Nahrung entfernt werden. Wenn die Symptome während dieser Zeit verschwinden, werden verdächtige Lebensmittel zurück in die Ernährung aufgenommen, ein zu einer Zeit, in kleinen, aber allmählich steigenden Mengen bis ein normaler Verbrauchsmuster erreicht wird. Sobald alle verdächtigen Lebensmittel aus kontrolliert wurden, können diese Lebensmittel verursacht Probleme vermieden werden.

6.3. RAST (radioallergosorbent) Tests

Diese Tests umfassen das Mischen kleine Proben von Blut des Patienten mit Nahrungsmittelextrakten in einem Reagenzglas. In einer echten Allergie erzeugt das Blut Antikörper das Fremdprotein zu bekämpfen, die detektiert werden kann. Der Test kann nur als Hinweis auf eine Allergie verwendet werden und nicht den Umfang der Empfindlichkeit gegenüber dem betreffenden Nahrungsmittel bestimmen.

6.4. Doppelblinde, placebo-kontrollierte Provokationstests (DBPCF)

In dieser Allergietest, eine vermutete Allergen (z.B. Milch, Fisch, Soja) wird in einer Kapsel oder verborgen in einem Lebensmittel platziert und wird dem Patienten unter strengen klinischen Bedingungen zugeführt. Diese Tests ermöglichen Ärzten spezialisiert auf Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten die häufigsten Lebensmittel und Lebensmittelbestandteilen verursachen negative Auswirkungen zu ermitteln.

Einige andere Formen der Nahrungsmittelallergietests sind unbewiesen und kann keinen Wert haben.

7. Was können die Menschen tun Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu verhindern?

Nach einer gründlichen Prüfung geholfen hat, genau die beanstandeten Lebensmittel oder Nahrungsbestandteile zu identifizieren, der einzige Weg, um die allergische Reaktion bei empfindlichen Personen zu verhindern, ist es, die Lebensmittel oder Lebensmittelkomponente aus der Nahrung oder aus der Umwelt zu beseitigen. Im Fall von Nahrungsmittelintoleranz kann das Lebensmittel zu kleineren Portionen Begrenzungs ausreichen Symptome zu vermeiden. Das Lesen der Zutat Informationen auf Lebensmitteletiketten und zu wissen, welche Lebensmittel die Allergien, Intoleranz oder Asthma sind die beste Verteidigung auslösen.

Professionelle Hilfe von einem Ernährungsberater kann helfen sicherzustellen, dass keine Nährstoffe aus der Nahrung ausgeschlossen werden, wenn die Nahrung Änderungen und Ersetzungen vorgenommen werden. Die Frage nach Zutaten und Zubereitungsmethoden, wenn die Lebensmittel außerhalb des Hauses kann helfen, bekanntes Problem Lebensmittel zu vermeiden. Wenn weg von zu Hause zu essen, ist es wichtig, Ihre Situation und besonderen Bedürfnissen auf den Host oder Food-Server zu erklären. Falls erforderlich, fragen an den Koch oder Manager eines caf zu sprechené oder im Restaurant.

Im Zweifelsfall gehen auf Nummer sicher und halten Sie sich an Klar Lebensmittel wie Fleisch vom Grill oder bereiten und tragen Lebensmittel, die Sie sich vorbereitet haben. Haben Sie immer einen Rapid-Response-Plan, und wenn Sie sind, oder jemand anderes, eine schwere allergischen Reaktion auf Lebensmittel, rufen Sie uns sofort für die medizinische Unterstützung oder einen Krankenwagen zu erleben.

8. Was sind die Pflichten der Lebensmittelhersteller und Einzelhändler?

Nahrungsmittelallergie ist jetzt als ein wichtiges Lebensmittelsicherheit Problem erkannt und die Lebensmittelindustrie muss die größte Sorge nehmen diejenigen, die an Allergien leiden eine geeignete Diät mit Vertrauen zu wählen.

Die Hersteller müssen Due Diligence bei der Prüfung der Verwendung von großen ernsten Allergene Zutaten, in Warnung vor oder möglichen Vorhandensein solcher Allergene in den Produkten und bei der Verhinderung von zufälligem Kreuzkontamination von Produkten mit Allergenen in anderen hergestellten Produkte zu üben.

Diese Probleme werden durch die Verwendung von Good Manufacturing Practices (GMP) einschließlich der Umsetzung von Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Systeme gerichtet, die eine enge Zusammenarbeit beinhalten mit den Lieferanten der Rohstoffe und an anderen Stellen in der Lebensmittelversorgungskette . Die richtige Entwicklung von Rezepturen und Kontrollen gewährleistet, dass das Nahrungsmittelprodukt, wie hergestellt, enthält nur die in den Formulierungen angegebenen Bestandteile. Vorsichtsmaßnahmen sind auch Quer Kontakt von Materialien während der Lagerung, Handhabung und Verarbeitung von Lebensmitteln zu verhindern, vor allem in der gemeinsam genutzte Produktionsanlagen verwendet wird.

9. Was im Bereich der Lebensmittelkennzeichnung potenzieller Allergene geschieht?

Die Europäische Union ist in den Prozess der entsprechenden Kennzeichnung von Allergenen unter Berücksichtigung und in der Zwischenzeit viele nationale Organisationen haben Richtlinien hergestellt, die weitere Annahme der GMP und die Bereitstellung von Verbraucherinformationen zu fördern.

Die Codex-Alimentarius-Kommission, die EU-Kommission und anderen internationalen Organisationen, sind zur Festlegung der wissenschaftlichen Kriterien für die Auswahl von allergenen Lebensmitteln für die Etikettierung. Erdnüsse, Nüsse, Krebstiere, Fisch, Soja, Kuhmilch, Eier und Weizen, sowie Sesam (EU-Kommission) wurden als Hauptallergene ausgewählt.

Zwar gibt es keine besonderen Bestimmungen im Rahmen der EU Lebensmittelgesetzgebung sind, die potentielle Nahrungsmittelallergene erfordern gekennzeichnet werden, sind die allgemeinen Anforderungen, dass alle, die Lebensmitteln zugesetzt Zutaten auf ein Produkt der Zutatenliste deklariert werden müssen. Im Moment gibt es bestimmte Ausnahmen von dieser Regel:

  • Zutaten, die in der enthalten sind "25% -Regel" erfordern nicht in der Zutatenliste gekennzeichnet werden. Dies ist der Fall für zusammengesetzte Zutaten (ein Bestandteil mit einem gemeinsamen Namen, sondern aus mehreren Zutaten), die weniger als 25 Prozent des letzten Lebensmittels ist;
  • "Übertrag" Zutaten, wie beispielsweise einige Zusätze, die im Endprodukt eine technologische Funktion aufweisen, sind aber übertragen in einem Lebensmittel durch einen seiner Bestandteile nicht;
  • und einige Lebensmittel (zum Beispiel einige Käsesorten, die meisten alkoholischen Getränke).

Auf freiwilliger Basis werden die wichtigsten kritischen Allergene bereits auf den Zutatenlisten bestimmter Hersteller und Händler erklärt, wenn auch in sehr geringen Mengen vorhanden. Darüber hinaus verwenden Lebensmittelhersteller Labels wie «kann enthalten», auf Produkte, in denen geringe Mengen eines potentielles Allergen adventitiously vorhanden sein können. Doch als Reaktion auf die wiederholte Forderung der Verbraucher nach besseren Informationen über die Lebensmittel, die sie kaufen, hat die Komission einen Vorschlag für eine Änderung der Lebensmittelkennzeichnung der Richtlinie 2000/13 / EG ausgestellt. Der Vorschlag wird die Abschaffung "25% -Regel" absichtlich müssen gekennzeichnet werden hinzugefügt was bedeutet, dass alle Zutaten. In dem Vorschlag werden auch die Verpflichtung, diese Zutaten in der wissenschaftlichen Literatur als haftbar zu verursachen Allergien anerkannt zu beschriften. Die Änderung soll, um bessere Informationen über den Inhalt von Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass die Verbraucher durch Allergiker allergenen Zutaten zu identifizieren, die vorhanden sein können.

Einige Hersteller und Händler bieten Listen der Produkte frei von bestimmten Allergenen an die Verbraucher in Form von Broschüren, carelines und Websites.

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