Koch s Thesaurus Frische Chiles, Foto Cayennepfeffer.

Koch s Thesaurus Frische Chiles, Foto Cayennepfeffer.

AnaheimChile =Kaliforniengrüne Chile = lange grüne Pfeffer = Chile Verde [CHEE-lay VER-Tag] Diese großen, milden Chilis für Chilis rellenos perfekt sind. Mexikanische Köche auch gerne kleine Würfel oder reine ihnen, und dann fügen Sie sie in Soßen, Suppen und Aufläufe. Sie haben eine harte Haut, aber es schält sich leicht, wenn Sie zuerst die Chilis über einer Flamme verkohlt und sie dann für einige Minuten in eine Papiertüte Dampf. Anaheims sind das ganze Jahr über, aber sie sind am besten im Sommer. Wenn sie reif und rot, ist eine Anaheim ein Chile Colorado = Kalifornien rote Chile genannt. Ersatz: New Mexico grüne Chile (sehr ähnlich, aber heißer) OR poblano Chile (Poblanos sind süßer und ein bisschen heißer als Anaheims, und ihre Haut ist nicht so schwer. Theyre für Füllung besonders gut.) OR Big Jim Chile (heißer) oder aus der Dose grüne Paprikas (vorzugsweise Feuer geröstet)

Banane Pfeffer = Banane chile = süße Banane PfefferNotizen: Diese sind leicht zu verwechseln mit heißer gelbes Wachs Paprika. Probieren Sie vor dem Gebrauch. Ersatz: gelbes Wachs (heißer)

Cayennepfeffer = Finger Chili = ginnie Pfeffer = Vogel Pfeffer Equivalents: Ein Pfeffer = 1/8 Teelöffel gemahlener Notizen: Diese werden häufig in Cajun Rezepte verwendet. Grüne Cayennes erscheinen im Sommer, während heißer rot Cayennes im Herbst kommen. Ersatz: Chile de Arbol oder Thai-Pfeffer oder Habanero ODER Jalapeno ODER serrano ODER cascabel ODER Pequin OR Tepin OR Holland oder Kirsche Pfeffer

Kirschpaprika = heiß Kirschpaprika = ungarische Kirschpaprika = Vogel-Kirsche Pfeffer = Creole Kirschpaprika = wiri-wiriNotizen: Zusammen mit Peperoncini, ist dies eine gute Beizen Pfeffer. Ersatz: Cayennepfeffer OR pepperoncini

Chilaca = chile Chilaca = pasilla ChiliErsatz: poblano Pfeffer

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