Ente oder Gans Prosciutto Rezept …

Ente oder Gans Prosciutto Rezept …

Ente oder Gans Prosciutto Rezept ...

Ente Prosciutto

Ente oder Gans Schinken ist eine alte italienische Tradition, die ihren Ursprung, so gut ich kann sagen, auf dem Land s jüdischen Gemeinde, für den wurde regelmäßig Schinken verboten. Einige Rezepte, vor allem die Umgebung von Venedig und Friaul, heilen das Bein und Oberschenkel von großen Gänse, während andere auf die Brustfleisch bleiben. So oder so, ist das Ergebnis, wenn es richtig gemacht, erzeugt eine dunkle, reich, fast funkigen Stück Fleisch, das sich durch eine Charcuterie Platte wirklich.

Schneiden Sie es so dünn wie möglich auf die Diagonale und servieren es mit Melone, Feigen, guten Käse, auf einem Spiegelei, mit Bruschetta Sie erhalten den Punkt.

Und das Beste daran, Ente Schinken? Es s wahrscheinlich die einfachste Charcuterie Projekt, das Sie unternehmen können. Es ist, wo Sie beginnen sollten, wenn Sie ein Anfänger sind.

Jäger, zur Kenntnis nehmen: Ich tue dies nur mit Wildgänse, da die meisten Wildenten zu klein sind, um dieses Recht zu tun. Vielleicht wäre eine große Stockente arbeiten, aber ich finde, dass Kanada und specklebelly Gänse hier die am besten funktionieren. Nicht-Jäger wurde dieser Prozess für Hausenten und Gänse entworfen, so werden Sie in Ordnung sein.

Ich wickeln nicht meine Ente Schinken in einem Mulltuch zum Aufhängen, wie es viele tun. Einige Leute bevorzugen dies, weil sie sagen, dass es hilft, das Fleisch feucht. Ich ziehe diese durch die richtige Feuchtigkeitskontrolle zu erreichen. Wenn Sie hängen Ihre Ente nur für ein paar Wochen zu planen, gehen Sie vor und cheesecloth verwenden. Aber es ist ein weiterer Grund, warum ich es überspringen: Mold. Schimmel kann auf Fleisch wachsen, ob es s eingewickelt oder nicht, aber wenn es eingewickelt ist, können Sie t sehen es, bis die Form im wesentlichen gewachsen ist. No bueno.

Unter dir ll zwei Rezepte: Eine für eine süß Heilung, die andere für einen würzigen ein. Der süße Heilung muss zusehen, wie es trocknet es ist anfälliger für Schimmel als die würzige Sorte. Denken Sie daran, dass weiße, pulverige Form ist OK, weiß Fuzzy nicht schädlich ist, sondern sollte, grün Fuzzy-Bedürfnisse werden abgewischt werden, sobald Sie es vor Ort abgewischt und schwarzen Schimmel ist schlecht: ich das Fleisch werfen, wenn ich das schwarze Zeug bekommen. Wenn skizzen Form erscheint, wische ich es jeden zweiten Tag mit einem Papiertuch in Rotweinessig getränkt. Der würzige Heilung hat selten Schimmel Probleme.

Wie lange Sie Ihre Ente, Schinken hängen? Von 2 Wochen bis 3 Monate, abhängig von der Größe der Brust und der Menge an Fett und der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie ein Anfänger sind, hängen Sie Ihre Entenbrust im Kühlschrank für 2 Wochen vor dem Essen. Es wird lecker, und sollte später den Appetit für eine längere Kur wetzen.

Hang Time Matters

Warum mit einer langen Zeit hängen die Mühe machen? Da die mehr Fleisch hängt, desto komplexer wird es bekommt: Denken Sie über den Unterschied zwischen einem schönen Rosé und Barolo, dass s für eine ganze Generation älter. Ich kann in einem Biss sagen, ob jemand s Charcuterie hat für eine lange Zeit aufgehängt, oder nur für das Nötigste. Es gibt eine betörende Funk zu gut im Alter von Fleisch- und Wurstwaren, die nicht gehetzt werden kann. Je mehr Sie essen Wurst, desto mehr sehnen Sie, dass Geschmack.

Ich meine Heilung Prosciutto d oca für zwei Monate nach der Trocknung in 85-90 Prozent Luftfeuchtigkeit beginnt, Ratschen es dann um 5 Prozent pro Woche jede Woche, bis ich bis zu 60 Prozent zu bekommen, dann halte ich es dort. Ich kann es auf diese Weise für ein paar Wochen hängen, aber es gibt so etwas wie eine zu lange Sie machen Charcuterie hier, nicht ruckartig, so sollte das Fleisch etwas Feuchtigkeit behalten.

Was passiert, wenn Sie versehentlich Ente ruckartig von Ihrem Schinken machen? Alles ist nicht verloren. Wenn Sie wirklich können t Scheibe es super-dünn, weil es s zu viel gehärtet, hacken sie in kleine Würfel und fügen Sie ihn in eine lange schwelende Eintopf. Der Schinken wird weich und Sie ll es zu schätzen wissen s zähe Beschaffenheit in den Eintopf.

Sobald Ihre Ente oder Gans Prosciutto bereit ist, kann man es essen sofort oder wickeln Sie es und speichern Sie sie in den Kühlschrank für ein paar Monate. Es wird auch weiterhin im Kühlschrank austrocknen, aber. Es friert auch gut für ein Jahr oder mehr.

Süße Ente Prosciutto

Ergibt 2 Platten aus gehärteten Gänsebrust .

Zubereitungszeit: 30 Tage oder mehr.

  • 1 Gänsebrust oder Hausentenbrust. beide Hälften (Haut auf)
  • 3/4 Tasse Salz koscher oder Pökelsalz
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Boden Fenchelsamen
  • 1 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Nelken
  • 1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss

Spicy Ente Prosciutto

Ergibt 2 Platten aus gehärteten Gänsebrust .

Zubereitungszeit: 30 Tage oder mehr.

  • 1 Gänsebrust oder Hausentenbrust. beide Hälften (Haut auf)
  • 3/4 Tasse Salz koscher oder Pökelsalz
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL milder Paprika
  • 1 Esslöffel Paprika-Flocken
  • 1 EL getrocknete, zerbröckelt Oregano
  • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  1. Zunächst ein Hinweis auf das Fleisch. Wenn Sie Brust aus dem Vogel, lassen, wie viel Haut und Fett auf ihm wie möglich; Sie ll erhalten diese Schwänze der Haut sowohl auf dem Schwanz und Halsende des Vogels, wenn Sie tun, und das ist, was Sie wollen: Sie werden später nützlich sein. Wenn Sie haven t schon, wieder abziehen zart auf der Fleischseite der Brust. Frittieren in Teig und genießen!
  2. Mischen Sie alle Gewürze in einer großen Schüssel zusammen. Bestreichen Sie die Gans oder Entenbrust in der Mischung gut. Massieren Sie es in das Fleisch, und stellen Sie sicher, dass jeder etwas davon auf sie zu heilen. Gießen Sie keine zusätzliche Heilung in einem nicht-reaktiven Behälter fast groß genug, die Gans Brüste zu halten. Legen Sie die Gans Brüste auf und Deckel.
  3. Heilung im Kühlschrank für 1 bis 3 Tage. Je länger Sie heilen die salziger wird der Schinken sein. Die salziger es wird, desto länger halten aber je dünner müssen Sie es sich zu rasieren, wenn Sie es essen. Eine Stockente, Ross s Gans, Aleuten oder cackler Gans braucht nur einen Tag; 36 Stunden am meisten. Ich gebe Hausenten, Gänse Schnee oder Gans Gänse (Flecken) zwei Tage. Ein großer Kanada oder eine Hausgans wird drei oder sogar vier Tage benötigen. Drehen Sie die Brust einmal täglich, um sicherzustellen, auch in Verbindung mit dem zusätzlichen Heilung.
  4. wenn es s, getan, um die Heilung abspülen und die Brüste gründlich trocknen. Eine Menge Leute werden Ihnen sagen, jede smidge Heilung abzuspülen, aber ich don t wie diese Ich mag die wenigen verbleibenden Bits hier oder dort. Aber Sie müssen aus das meiste davon zu bekommen, und es ist zwingend notwendig, dass Sie die Gänsebrust nach dem Spülen trocknen. Lassen Sie die Brüste trocken auf einem Gestell, Hautseite nach unten, für eine Stunde oder zwei.
  5. Jetzt ist es s Zeit, um sie zu hängen. Sie werden einen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit (60 bis 85 Prozent Luftfeuchtigkeit) benötigen, die zwischen 40-60 ° F Ihre Gans Schinken zu hängen ist. Poke ein Loch in einer der Haut Schwänze und entweder laufen ein S Haken durch sie oder eine Zeichenfolge. Hängen Sie auf einem Gestell, so dass es nichts anderes für ein paar Wochen in Berührung kommt.

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