Glutenfrei Backen und Auswechslungen …

Glutenfrei Backen und Auswechslungen …

Glutenfrei Backen und Auswechslungen ...

Glutenfrei Backen und Auswechslungen

Ich bin begeistert, wenn Leute Rezepte von dieser Seite machen wollen und meine Bücher, auch diejenigen, die Zöliakie Gluten-Intoleranz oder haben sind. Jedoch habe ich die erste bin, dass glutenfreie Back zugeben ist nicht mein Fachgebiet. So kann ich nicht in der Regel sagen, wie und was in den Rezepten zu ersetzen, die für Weizenmehl nennen.

Weizenmehl wirkt als Bindemittel in den Rezepten und gibt Kuchen und Plätzchen, die Gluten gibt Teigen und Massen-Struktur. Grob gesagt, wenn ein Rezept nur eine kleine Menge Weizenmehl, wie 2 bis 4 Esslöffel (20-40 g) hat, können Sie oft tauschen nur ein weiteres Mehl. Ich mag Mehle wie Buchweizen, Kastanie, Quinoa, Mais und Hafer Mehl, weil sie «natürlich» schmecken und lassen sich gut mit den meisten anderen Aromen und Zutaten zum Backen verwendet werden. Beachten Sie, dass einige dieser Mehle in einer Anlage verarbeitet werden kann, die Weizenmehl verarbeitet, so dass immer überprüfen und sicherstellen, dass die Mehle Sie kaufen glutenfrei sind, vor allem Hafer. Andere Substitutionen umfassen Mutter Mehlen sowie Mais- und Kartoffelstärke (auch Mutter «Mahlzeit» genannt). Wenn das Rezept als die für mehr Mehl nennt, empfehle ich eine der Abhilfen verwenden, unten aufgeführt.

Ich gehe davon aus im Allgemeinen, dass Menschen, die glutenfrei sind, und backen häufig, wissen besser als ich, wie bestimmte Zutaten und Substitutionen in den Rezepten verhalten. So verschieben ich oft auf glutenfreie Bäcker, da die meisten Workarounds haben, dass sie Erfolg mit dem Backen haben. Hier ist ein Round-up von Tipps, Anregungen und Rezept, das glutenfreie Bäcker finden einen entsprechenden Swap-out für Weizenmehl helfen sollte.

Zu kaufen Vorbereitete Glutenfreie Mehlmischungen

Glutenfreie Allzweckbackmehl (Bobs Red Mill. Auch auf Amazon)

Glutenfrei Multi-Purpose Flour (King Arthur Flour. Auch bei Amazon erhältlich)

Wie Sie Ihre eigenen Glutenfreie Mehlmischung zu machen

6. Mai 2013 01.57

Ihre Backrezepte sind so gut geschrieben und präzise (in Gewichten), dass ich oft nur mein Lieblingshausgemachten glutenfreie AP Mehl Gramm für Gramm verwenden (entweder mit xantham oder Psyllium hinzugefügt binden zu helfen) Dies hat funktionierte wunderbar mit Chocolate Chip Cookies, Tahini Mandelgebäck, d amande Kekse, Rosmarinpolenta Kuchen, Zucchini-Kuchen, pb Cookies, Kokosmakronen und vieles mehr! Ich habe diesen Tipp von Gluten Free Mädchen vor etwa einem Jahr und haben so glücklich 🙂 Natürlich waren nicht alle Rezepte auf diese Weise arbeiten, aber es s immer eine lustige Herausforderung zu versuchen, Ich meine eigenen Mischungen fast ausschließlich verwenden, aber manchmal in eine Prise I King Arthur Flour oder Pamela s (die Mehlmischung NICHT der Backmischung). Ich mag es nicht, Bob s, ich m nicht ein Fan von garbanzo Bohnenmehl Vielen Dank für all die tollen Rezepte!

6. Mai 2013 14.29

David, mein Vater hat Zöliakie so habe ich gelernt, mit glutenfreien Mehl zu kochen. Ich habe so viele von ihnen versucht und dann entdeckt Cup 4 Cup, von Thomas Keller. Es ist magisch. Normalerweise würde ich nicht einmal die Leckereien schmecken ich machen würde, weil die GF Mehlen einen komischen Geschmack hatte. Dieses Mehl funktioniert wunderbar und in meiner Erfahrung funktioniert Tasse für Tasse.
Auf meinem letzten Besuch bei meinen Eltern, überprüfte ich die C4C Website und eine Torte Kruste Rezept gefunden (das einzige, was ich nicht in der Lage gewesen, mit GF Mehl zu tun). Es war auch perfekt.

Ich entdeckt gerade das es jetzt eine C4C Pizzamehl ist (wieder, in der Kategorie der Torte) und ich werde es am Muttertag zu versuchen, versuchen!

Wie dem auch sei, jetzt können Sie es von William Sonoma kaufen und es ist teuer. Aber auf jeden Fall wert. Es enthält Milch.

6. Mai 2013 16.52

Große Pfosten! Ich esse alles, aber regelmäßig backen für Massen mit einer Zöliakie. In Großbritannien haben wir eine große Marke namens Dove s Farm (auch erhältlich bei Amazon), die frei glattes Mehl, selbststeigendes Mehl, Backpulver, Brotmaschine Mischungen produzieren Gluten alle Arten!

6. Mai 2013 17.18

für einen Großteil unserer GF Backen. wir Pamela verwenden s Pfannkuchen und Backmischung. es ist ein großartiger Ersatz, wenn Sie nicht über eine Nuss-Allergie oder eine Milchallergie haben.

6. Mai 2013 18.52

Ich fand dieses Juwel von einem Cup 4 Cup genannt Mehl und s bei Williams Sonoma zur Verfügung. Es s teuer, aber Sie verwenden sie Tasse für Tasse wie reguläre Mehl würde und es mir erlaubt, im vergangenen Jahr eine REAL Abendessen Rolle an Thanksgiving zu haben. Lassen s Gesicht es, aß ich 6 für viele Jahre ohne ein gut zu machen. Es s Geschmack sehr ähnlich wie auf Weizenbasis Mehle. Einfach, mit zu arbeiten.

6. Mai 2013 19.36

Ich habe bestimmte Rezepte gefunden toleranter zu sein als andere mit Substitutionen für g-f Mehle. Ich habe ein Kern Brownie Rezept, das Eier, Butter und geschmolzene dunkle Schokolade verwendet, koche ich sie auch auf eine sehr niedrige Temperatur 325 Grad F für eine klebrige, Baiser artigen Zentrum zu machen. Ich denke, die niedrige Hitze hilft mit g-f ersetzt. ich ve gelungen, erfolgreich eine 50/50 Mischung von König Arthur zu tun s G-F Mehl und Mandelmehl, statt weißen Weizenmehl, und sie erweisen sich als großartig. ich ve verwendet auch 100% G-F Mehl und sie ve gut gewesen. Alle G-F Mehl Mischungen haben verschiedene Zutaten, so dass Sie zu spielen, um haben. I don t wie die Bob s Mühle g-f Mehlmischung, wie es s sehr gelb in der Farbe; lieber den König Arthur s-Mix. Ich denke, die Thomas Keller Mischung gut sein soll. Die Dinge sind viel schwieriger, wenn Sie versuchen, vegan zu gehen!

6. Mai 2013 19.42

Hallo
mein kleiner Bruder hat Zöliakie und dass s, warum ich glutenfrei backen gelernt.
Ehrlich gesagt ich m, viel für ihn zu backen.
Also, wenn Sie ein paar Fragen über GF-Backen haben kann ich Ihnen helfen propably (vor allem, wenn Ihr aus Deutschland, der Schweiz oder Österreich, aber ich denke, dass ich antworten konnte auch andere Fragen: D)
Wenn Sie mich fragen, was wollen gehen Sie einfach auf meinem Blog (unten!) Und mailen Sie mir. (E-Mail-Taste)
🙂
appleandfabric.blogspot.com

6. Mai 2013 21.01

9. Mai 2013 09.02

Wenn die Website im Jahr 1999 ins Leben gerufen wurde, gab es keine Möglichkeit, eine Druckoption zu haben. Und ein paar tausend Beiträge (und Jahren) später, ist es möglich, aber ich d zurück und formatieren Sie alle Rezept Beiträge zu gehen, was mich Wochen (und Wochen.) Dauern würde ich jetzt anfangen könnte, aber Leute würden fragen, warum die älteren Beiträge waren bedruckbar und ich d erklären müssen. Es gibt Online-Sites, die Sie in einer Web-Seite URL-Stecker lassen, aber Cut-and-Paste, und es ll es ohne die Bilder ausdrucken.

9. Mai 2013 11.15

Hallo David! Vielen Dank für diese Informationen! Meine Familie zog von Florida etwa 6 Monate nach meiner Tochter nach Paris, der 11 zu der Zeit war, wurde mit Zöliakie diagnostiziert. Es war ziemlich schwierig, hier zu leben, in dem Land der Baguette, auf den ersten, aber nach zwei Jahren ist sie recht gut angepasst hat. Wir wählten viele Informationen von Ihrem Blog auf, wie, wo die besten sarrasin Crêpes zu finden. Und Notwendigkeit, die Mutter der Erfindung zu sein, sie ganz im Französisch glutenfrei Bäcker geworden! Ich habe ihr gesagt, wenn wir in die USA zurückziehen sollte sie eine GF Französisch Bäckerei öffnen. Vielen Dank für die Inspiration!

9. Mai 2013 20.52

Große Post, sehr informativ, vor allem für diejenigen, die neu (oder neuer ish) freies Wohnen und Backen auf Gluten.

Ich habe immer Leute sagen, erstens, eine hervorragende flourless Schokoladenkuchen Rezept und klammern sich an sie für Ihr Leben für ein paar Wochen, dann wagen sich in die wunderbare Welt von glutenfreien Mehlen und Mischungen finden!

In diesen Tagen, wir re nicht einfach kiesige weiß Reismehl mehr sprechen. Mit Amaranth Mehl, Quinoa Mehl, Sorghummehl, Nuss- und Samen Mahlzeiten und Kokosmehl, gibt es genügend Möglichkeiten mit hervorragenden Back properites.

Viele von uns haben sogar Zahnfleisch (wie Xanthan und Guar) nicht benötigt werden, erweisen sich gute Ergebnisse, solange der Proteingehalt der Rezeptur ist hoch genug, um zu unterstützen, die Architektur unserer gebackenen gut gefunden ( größer Backwaren wie Kuchen werden durch ein bisschen mehr Protein half, während wenig Bissen wie Cookies müssen weniger gut ausfallen).

Vielen Dank für die gute glutenfreie Wort verbreiten, David!

10. Mai 2013 04.52 Uhr

Hallo David, könnte dies eine wirklich dumme Frage, aber ich d schätzen wirklich eine Antwort. Ich wollte Ihre Buchweizen Schokoladenkuchen zu machen, aber ich meine eigenen Buchweizenmehl mahlen, sollte ich roh Buchweizengrütze oder geröstet (Kasha) verwenden. Hoffe ihr könnt mir helfen kann, weil ich don t möchten Ihren Kuchen zu ruinieren!

15. Mai 2013 06.08 Uhr

Hier in Australien haben wir GF Mehl leicht zugänglich an Supermärkten, obwohl sie etwa doppelt bis dreimal der Preis für gute Qualität regelmäßig Weizenmehlen. Einer meiner Freunde versucht, ihre Gluten Aufnahme so viele Gerichte beschränken wir gemacht haben, für sie eine kommerzielle GF Mehl (White Wings) verwendet haben. Es ist im Grunde eine 50/50 Mischung aus Mais und Reis Mehl und hat das gleiche seidig / kreidig Gefühl, als wahre Maizena hat. Ich habe es in dem Abendessen Gerichte fein (weißer Soße, Soße, etc.) verwendet und hatte vollen Erfolg mit Kuchen, Brownies und sogar Rührkuchen in der Tat hat es eine bessere Schwamm als mit Weizenmehl. Wir haben auch ihre Pasta mit getrockneten GF Pasta (benutzt Reismehl) und hatte Erfolg mit diesen zu beide penne und Lasagneblätter. Mein Mann bemerkte auch, dass er es kann&t, was die Aufregung über GF Kochen ist, weil wir nichts; # 8217 ve mit den Stellvertretern scheint scheitern.

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